Salpimentamos el taco de solomillo por todos sus lados.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y calentamos, sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lado, una vez la hemos sellado la retiramos del fuego y le ehcamos una capa de mostaza Dijon.

Cortamos una cebolla y pochamos a fuego lento, añadimos los champiñones picados, cuando está todo bien pochado añadimos un chorrito de vino blanco y le damos un hervor, bajamos el fuego y añadimos un poco de nata, el paté y mezclamos todo bien.

Extendemos un film transparente en la mesa, ponemos encima las tiras de bacon, la mezcla de bebolla, champiñon y paté y encima el solomillo, lo enrollamos ayudándonos del film y cuando está bien compacto metemos en el frigorífico 15 minutos.

Extendemos la lámina de hojaldre, colocamos el solomillo sin el film encima y lo cubrimos por completo.

Pincelamos con huevo batido todo el hojaldre.

Pinchamos en la parte inferior para que pueda salir el aire en el horneado y no se infle ni se deforme.

Precalentamos el horno a 200º, cuando lo introducimos bajamos a 190º y horneamos durante 25-30 minutos.

MARIDAJE: Para maridar este plato tan exquisito os recomendamos Juan Galindo crianza Ribera.